en blogg för att utmana

Visar alla inlägg från kategori recept

POLKABETOR MED CHÈVRE, CASHEWNÖTTER OCH TRYFFELOLJA

 

Det blev en Halloween-middag med polkabetor till förrätt i helgen som var. De ser ju vansinnigt tråkiga ut de där betorna, men så goda!

 

Rödbetor med getost, nötter och honung har länge varit en favvo. Ända sedan då jag åt det på en lunch på Sälfjällshotellet för hundra år sedan. Sedan dess har denna rätt florerat frekvent på allehanda sidor.

Vi ändrade om lite från ursprungsreceptet och bjöd på till förrätt. Denna gång valde vi polkabetor för att få en lite roligare rätt… trodde jag ja. När man kokar de försvinner nästan allt det randiga. Och tryffelolja hade jag hemma sedan i tidigare 🙂

Polkabetor med chèvre, cashewnötter och tryffelolja

4 portioner
225 ° i 15-20 minuter

Ingredienser

  • 500 g polkabetor
  • 200 g chèvreost
  • 100 g cashewnötter
  • 1 msk flytande honung
  • 1 tsk tryffelolja
  • några drag med pepparkvarnen
  • 1 liten påse ruccola

Så här gjorde jag

  • Koka betorna i saltat vatten (1 msk salt per liter vatten. Ja, det ska vara så mkt). Det tar ungefär 1,5-2 timmar att koka dem mjuka. (Ja, det tar så lång tid)
  • Spola betorna i kallt vatten i 10-20 sekunder. Gnid sedan bort skalet.
  • Skär i klyftor och lägg i ugnsfast form.
  • Skär bort kanterna från getosten och smula osten över betorna.
  • Strö över nötterna.
  • Gratinera i mitten av ugnen i 15-20 minuter tills rätten får fin färg.
  • Ringa över honungen och oljan.
  • Dra några drag med pepparkvarnen över.
  • Strö färsk ruccola över och servera.

Här hittade jag en superbra beskrivning över hur betor ska kokas. Äääälskar såna här tydliga beskrivningar!

Må bäst!

EN DRÖMMIG FÖRRÄTT

I helgen åt vi en riktigt dröm’ig förrätt! Eller lunch om man så vill. Eller middag för den delen. Rödbetor, chèvre, vaniljstångskokta päron, prosciutto och sallad. Rödbetor och chèvre  har jag ju ätit många gånger, men det här var lite extra.

 

Fick tips av bästa Katarina. Hon som kan svänga ihop en trerätters med ena handen samtidigt som hon gör hårinpackning och skurar duschen med andra. Hon som såklart inte hade beskrivit ett recept utan bara på ett ungefär 🙂 Så. Vad gör man. Man får prova att freestyle’a lite. Som absolut inte är min bästa gren i köket. Men det blev toppenbra.

 

För två personer gjorde jag så här:

Jag skivade 2 förkokta rödbetor och la dem på ett ugnsfast fat och smulade en puck chèvre-ost (getost) uppepå. Gratinerade sen i ugnen på 200 gr i kanske 5-10 minuter, minns inte riktigt. Tills osten smält lite och fått lite färg. Lät det sen svalna lite.

Medan rödbetorna var i ugnen kokade jag päronklyftor (två päron) i sockerlag (3 dl vatten och 2 msk socker. Om man inte vill att päronen ska bli bruna kan man ha i lite citronsaft också) med urskrapad vaniljstång. Det fick koka 2-3 minuter. Jag silade av sockerlagen och tog bort vaniljstången. Detta fick också svalna lite.

Sen la jag sallad på tallrikar (bäst är nog ruccola, men vi hade så mycket egen sallad), snurrade ett par prusciuttoskink-skivor och placerade på vardera tallrik, toppade med päronklyftor, rödbetor och ost.

 

Jamen så gott! Den här dröm’iga förrätten kommer jag drömma om länge!

Må bäst!

ÄGG- OCH ANSJOVISSALLAD MED PEPPARROT

I påskas gjorde vi en riktigt god ägg- och ansjovissallad med pepparrot. Och ännu godare var den dagen efter, då den fått gôtta till sig lite mera. Självklart kan man ju göra den även till Valborg, midsommarbuffén eller julbuffén eller vilket tillfälle som helst. Den var så god så jag måste dela med mig!

 

Ingredienser för 6-8 bufféportioner

6 ägg
1 burk (125 g) ansjovisfiléer
5 rädisor
300 g potatis kokt, kall
0,5 tsk havssalt

Pepparrotskräm:

2 dl crème fraiche
1 msk pepparrot, riven
1 scharlottenlök, hackas fint
1 msk ansjovisspad

Garnering:

Ärtskott eller dill
Ätliga blommor

Gör så här: 

  1. Koka äggen i åtta minuter. Låt de kallna i kallt vatten. Skala och grovhacka dem.
  2. Låt ansjovisen rinna av, men spara spadet.
  3. Ansa och skiva rädisorna tunt.
  4. Rör ihop alla ingredienser till pepparrotskrämen.
  5. Tärna potatisen och blanda ner den i crèmen. Krydda med salt och lägg potatissalladen på ett fat.
  6. Strö över de hackade äggen.
  7. Lägg på ansjovisfiléerna och ringa över 1 msk ansjovisspad.
  8. Garnera med ärtskott och ätliga blommor.

Jag har snott receptet rakt av härifrån. Det var så bra så jag ändrade faktiskt ingenting!

Må bäst!

PÅSKSKINKA MED MIMOSASALLAD

Vi testade ett nytt recept på helgskinka i påskas. En annorlunda grilljering gav en extra god smak. Med mimosasallad till blev det ett extra lyft.

Så, här bjuder jag på recepten till en påskskinka och mimosasallad.

 

Pappas påskskinka


Ingredienser till 15 bufféportioner

2 kg rimmad, benfri skinka
1 msk torkad timjan

Griljering:

1 msk rapsolja
1 msk kinesisk soya
1 msk osötad senap
2 msk finhackad färsk/fryst persilja
1 tsk torkad timjan

Gör så här:

  1. Sätt ugnen på 175°.
  2. Skölj skinkan i rinnande vatten. Torka av den. Lägg skinkan på ett stort ark aluminiumfolie och stick en köttermometer i den tjockaste delen.
  3. Strö över timjan och svep om folien så att du kan se termometern. Lägg skinkan i en långpanna och sätt in den mitt i ugnen. Tag ut den när termometern visar 70°. Beräkna 70-85 minuter per kilo skinka.
  4. Låt skinkan svalna lite. Tag bort folien och nätet sedan. Låt skinkan bli riktigt kall.
  5. Sätt ugnen på 250°.
  6. Skär bort allt fettet från den kalla skinkan.
  7. Blanda alla ingredienserna till griljeringen och bred det över skinkan.
  8. Sätt in i mitten av ugnen i ca 10 minuter.

Mimosasallad, 10-15 bufféport.

Ingredienser:

1 dl majonäs
1 dl vispgrädde, vispas
några ananasskivor, fint tärnade
1 äpple, fint tärnat
2 hårdkokta ägg, (se nedan)
1 dl tinade gröna ärtor
1 stjälk blekselleri, strimlad

  1. Blanda majonäsen med den vispade grädden.
  2. Dela äggen och hacka vitan.
  3. Rör ned äggvitebitarna, frukten, ärtorna och sellerin.
  4. Passera äggulorna genom en sil över salladen.

Jag hittade dessa recept, tillsammans med ett antal andra recept, här.

Må bäst!

PÅSKBUFFÈ MED EN TWIST

Kanske ett liiiiite sent inlägg. Men det får bli så denna gång. Jag har tidigare skrivit om några bjudningar som vi varit på under påskhelgen. Men inget om den egna vi hade.

 

På långfredagen var det påskmiddag hemma hos mig. Runt bordet fanns jag, A, mina föräldrar och nästan alla ungar jag kunde hitta.

 

Jag gjorde en enkel dukning med naturfärgad linneduk från Himla, små ljuskoppar i koppar från House Doctor (har jag för mig), en massa snittpåskliljor och några fågelbon av godis på gräsklipp.

 

Och i riset hade jag vita och naturfärgade fjädrar tillsammans med den här söta ugglan.

 

Vi försökte välja en påskmeny med lite twist. Kändes lite trist med bara det gamla vanliga. Det blev riktigt bra och alla verkade nöjda och glada.

 

Vi hade bland annat en påskskinka med lite speciell griljering, mimosasallad, ägg- och ansjovissallad, kavringsnittar med kräftröra, snittar med västerbottenskräm, tryffeläggröra med parmesan och saffranskladdkaka med vit chokladfudge. Och lite till. Några fler recept kommer senare.

 

KAVRINGSNITTAR MED KRÄFTRÖRA

Det dök upp ett kanongott recept på kavringsnittar med kräftröra inför påsken. Eftersom man givetvis kan göra dem lite när som helst så vill jag ju bjuda på receptet. Tyvärr med en suddig bild.

Kavringsnittar med kräftröra

Ingredienser till ca 16 snittar:

300 g kräftstjärtar (avrunnen vikt)
1 dl majonäs
2-3 msk riven pepparrot
2-3 msk hackad dill
1 msk pressad citron
salt och svartpeppar
ca 8 skivor rågbröd/kavring

Så här gör du:

  1. Dela kräftstjärtarna något och blanda sedan med övriga ingredienser. Smaka av med salt och peppar. Låt gärna röran gotta till sig en stund i kylen innan du toppar små brödbitar med den.
  2. Stansa ut två små rundlar ur varje brödskiva med tex ett snapsglas.
  3. Lägg kräftröra på brödbitarna och garnera med lite dill.

Alltså. Så vansinnigt goda!

Här är originalreceptet tillsammans med några andra goda recept.

Må bäst!

TORSKRYGG MED BACON OCH GRÄSLÖK – VANSINNIGT GOTT

Jag tycker att det är rätt svårt att få till en god fiskrätt. Jomen, de fiskrätter jag brukar göra blir ju ätbara och så. Men, alltså,  jag menar svårt att få till det så där extra gott.

 

Därför måste jag ju dela med mig nu när jag hittade ett recept som jag blev supernöjd med (eftersom receptskaparen är okänd länkar jag inte). Till fisken freestyle’ade jag ihop potatismos. Jo, det kan hända att jag typ nästan aldrig gjort potatismos, så jag känner mig mäkta nöjd med resultatet 🙂

 

Så här såg fickrätten ut innan gratinering.

 

Here we go!

 

Torskrygg med bacon och gräslök

Ingredienser:

4 portionsbitar torskrygg
2 krm svartpeppar
1 tsk salt
1 pkt bacon, skuren i småbitar
3 scharlottenlökar, finhackade
2 dl vispgrädde
1 dl riven ost
1 msk fransk senap
1 liten burk creme fraiche
1 dl gräslök, finhackad

Salta och peppra torsken. Lägg i ugnsfast form.
Skär baconskivorna i småbitar. Förstek bacon och lök.
Blanda bacon och lök med övriga ingredienser utom osten.
Häll blandningen över fisken.
Strö över osten.
Gratinera i ugnen i 225 grader i 20 minuter.

Servera med sallad och pressad potatis eller potatismos.

 

Jag veeeet. Det är inte världens mest vackra uppläggning på fatet. Men va’ fasen! Jag var ju hungrig! 🙂

 

Hur freestyle’ade jag potatisen då? Kokade potatisen och mosade den sen med en visp, hällde över kanske 1 dl värmd vispgrädde, rörde ner tre klickar smör, saltade och pepprade. Det var inte mer avancerat än så.

Torskrygg med bacon och gräslök tillsammans med potatismos – vansinnigt gott alltså.

Må bäst!

BROCCOLIBIFFAR – recept

De här biffarna gör jag lite titt som tätt, och stoppar in i frysen. Perfekt att ha på lager och bara ta fram och värma när man har lite brådis.

 

Galet goda broccolibiffar

Galet goda broccolibiffar

Om du ska göra de här biffarna så behöver du
1. ha god tid efteråt för att städa. Det flyger nämligen broccolismulor över hela köket och allt som man tar i är galet kladdigt av olja.
2. ladda på med mycket svordomar. Det är rätt svårt att få dem att hålla ihop ibland, så då kan det krävas lite fula ord för att få det att funka.

Det bästa är att det är värt all möda. Jag har gjort dem många gånger nu. De är vansinnigt goda och mättar bra. Perfekt att göra ett gäng och stoppa i frysen. Receptet kommer efter bilderna.

 

Broccolifritters med tzaTziki

eller Broccolibiffar, som jag föredrar att kalla dem

(Originalrecept från Ica.se)

Biffar (ca 10 st, 4 port)

  • 500 g broccoli
  • 2 dl riven parmesanost
  • 3 ägg
  • 2 msk majsstärkelse
  • 1/2 tsk salt
  • 3 msk pesto arrabbiata
  • 1/2 dl ströbröd
  • 2 msk olja

Så här gör du

  1. Sätt ugnen på 200°C.
  2. Skär broccolin i bitar och mixa den i en matberedare ganska fint (eller riv broccolin på rivjärn). Lägg i stor bunke.
  3. Riv osten.
  4. Blanda ägg, majsstärkelse, salt, pesto, ströbröd och ost och häll över broccolin.
  5. Forma till biffar (jag brukar ta två matskedar smet och lägga i handen) och stek dem på båda sidor i omgångar i oljan i en stekpanna. Det är här svordomarna kommer till pass.
  6. Lägg i en ugnssäker form och sätt in mitt i ugnen 7- 8 minuter.

Servera biffarna med ris eller matvete, tzatziki eller annan sås, sallad.

Må bäst!

PORTABELLOTÅRTA – VEGETARISKT ALTERNATIV TILL SILLTÅRTA

 

I midsomras hittade jag på en egen silltårta med parmesanost och den blev så god. Nu i påskhelgen var jag sugen på den, men ville testa att göra en vegetarisk variant av silltårta, en portabellotårta. Jag bytte helt enkelt ut matjessillen mot portabellosvamp och det blev lika gott det. Även om påsken nu nästan är slut så vill jag ändå tipsa om den. Här kommer receptet:

 

IMG_9302 portabellotårta

Portabellotårta

Gott för själens portabellotårta

4-8 personer (beroende på om man enbart äter den här som måltid, eller om man kompletterar med sallad och bröd eller om det bara är en bit till förrätt).

Ingredienser (till en springform med c:a 24 cm diameter):

Botten:
250 g kavring
75-100 g smält smör

Fyllning:
2,5 dl creme fraiche
1,5 dl grönsaksbuljong
1 dl riven parmesanost
5 hårdkokta ägg
4 gelatinblad
l liten rödlök
2 dl philadelphiaost
1/2 dl majonäs
250 g portabellosvamp
1 dl hackad dill (fryst eller färsk)
svartpeppar

Garnering:
3-4 rädisor i skivor
1-2 msk hackad färsk dill + några vippor
1-2 msk hackad gräslök

Så här gjorde jag:

Smält smöret. Smula kavringen i en matberedare, häll smöret över (så mycket smör så brödet precis blir lite fuktigt) och mixa ihop till en grynig massa. Tryck ut blandningen i botten på springformen. Täck med plast och ställ in i kylen i en halvtimme.

Riv parmesanosten.
Koka upp buljongen och creme fraichen och låt koka på svag värme en stund. Ta kastrullen från värmen och rör ner parmesanosten och rör tills osten är upplöst. Låt svalna.

Lägg gelatinbladen i kallt vatten i 10 minuter.

Koka äggen och hacka grovt.
Skala löken och hacka fint.

 

IMG_9296 portabellotårta

Skär svampen i små bitar (mycket mindre än de på bilden) och stek i rikligt med smör. Salta rätt rejält. Tänk på att det ska ersätta matjessill som ju är rätt salt.

Hacka dillen. Spara några vippor till garneringen.

Skölj och skär rädisorna och hacka gräslök till garnering.
Rör ihop philadelphiaosten, majon, svamphacket, lökhacket, 1 dl av dillhacket och den avsvalnade ostkrämen i en stork bunke. Dra några varv med pepparkvarnen. Rör om ordentligt. Smaka av med ev mera spad och peppar.

Ta upp gelatinbladen och krama ur dem. Smält dem på svag värme i kastrull eller mikron. Häll i gelatinet i en fin stråle ner i smeten. Rör ordentligt. Det är inte kul att få gelatinklumpar i munnen!

Tillsätt ägghacket, rör försiktigt och smaka av en sista gång.

 

IMG_9297 portabellotårta

Häll smeten på brödbotten i springformen (på bilden har jag gjort en minitårta bara till mig själv). Tillbaka in i kylen i minst 4 timmar. Låt den med fördel stå över natten. Då blir den ännu godare.

 

IMG_9299 portabellotårta

Garnera med gräslökshack dillhack, dillvippor och rädisor. Visst är den söt den lilla tårtan?! 🙂

 

IMG_9301 portabellotårta

Här njuter jag av den härliga portabellotårtan tillsammans med alkoholfri öl.

Må bäst!

OM BRISTANDE INTRESSE ATT LAGA MAT

Ni vet ju vid det här laget att jag har ogillat (minst sagt) att laga mat. Ogillat så mycket att det typ rykt ur öronen då jag hamnat framför spisen. Det har liksom krypt i kroppen och jag har känt mig fastlåst eftersom det finns vettigare saker att göra än att stå där. Typ.

Men som ett mirakel så började jag plötsligt under senhösten att tycka att det var rätt okej. Jag vet inte vad som hände, men jag kom på mig själv att faktiskt vara rätt lugn och att jag till och med testade lite olika kryddor. Inte bara salt och svartpeppar. Haha. Jamen ni hör ju vilken nivå jag varit på.

Jag kan inte annat än att tolka det som att stressnivån gjort att jag verkligen kokade då det var min (o)tur att fixa middagen.

Och nu då. Nu några månader senare när jag måste laga mat varje dag. Nu hittar jag mig själv bläddrandes och surfandes bland nya recept. Häromdagen testade jag Agneta Sjödins jordärtskockssoppa (från boken ”Av egen kraft”). Jag som egentligen tycker att soppa är värdelöst eftersom jag inte blir mätt. Men jag gjorde den, åt dubbla portioner och tre mackor. Sen var jag typ mätt. Gott var det i vilket fall. Här kommer receptet.

 

IMG_8717 jordärtskocksoppa

 

Jordärtskockssoppa (4 Agneta-portioner, 2 Lena-portioner)

1/2 kg jordärtskockor
2 vitlöksklyftor
1 msk smör
1 1/2 dl vitt vin
1/2 liter vatten
2 hönsbuljongtärningar
3 dl vispgrädde
salt och svartpeppar
8-10 timjankvistar till garnering (eller annan färsk krydda)

Skala jordärtskockorna och skär dem i bitar. Finhacka vitlöken. Fräs jordärtskockorna och vitlöken i smör i en tjockbottnad kastrull. Häll över vinet och låt allt koka ihop i 1 minut. Tillsätt vattnet och om du vill stoppar du i 2 buljongtärningar. Rör om. Låt soppan koka i 15 minuter eller tills jordärtskockorna är mjuka. Mixa soppan i en matberedare eller med en mixerstav. Rör i grädden och ställ soppan en stund på plattan så att den blir varm igen. Smaka av med salt och peppar och garnera med några timjankvistar.

Må bäst!

En blogg för att utmana mig själv och för att se det stora i det lilla.

Bloggar om friluftshäng, brashäng, resor och ett och annat träningspass. Livet i allmänhet och sånt som gör gott för själen i synnerhet. Min själ. Förhoppningsvis även din själ. Välkommen att hänga med på min resa!

Better Bloggers

Kategorier

Arkiv